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The Apprentice

Author: Jacques Pepin
Publisher: Houghton Mifflin Harcourt
ISBN: 9780618444113
Size: 79.79 MB
Format: PDF, Docs
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The popular television cooking show host traces his rise from an intimidated thirteen-year-old apprentice to a famous chef, recounting his work under prestigious teachers, his journey to America, and his experiences with contemporaries.

Icons Of American Cooking

Author: Elizabeth S. Demers Ph.D.
Publisher: ABC-CLIO
ISBN: 031338133X
Size: 69.58 MB
Format: PDF, Docs
View: 5639
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Discover how these contemporary food icons changed the way Americans eat through the fascinating biographical profiles in this book. • Provides 24 intriguing, biographical entries detailing the lives of some of America's greatest food and cooking pioneers and institutions • Includes contributions from 18 distinguished scholars, librarians, and journalists • Offers key insight into childhood and family, education, career trajectory and triumphs, and legacy • Numerous sidebars offer intriguing quotations, sample menus, and excerpts from writings • Suggestions for further reading follow each profile

Essential P Pin

Author: Jacques Pépin
Publisher: Houghton Mifflin Harcourt
ISBN: 0547607385
Size: 54.84 MB
Format: PDF, Mobi
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For the first time ever, the legendary chef collects and updates the best recipes from his six-decade career. Featuring DVD clips demonstrating every technique a cook will ever need. In his more than sixty years as a chef, Jacques Pépin has earned a reputation as a champion of simplicity. His recipes are classics. They find the shortest, surest route to flavor, avoiding complicated techniques. Now, in a book that celebrates his life in food, the world’s most famous cooking teacher winnows his favorite recipes from the thousands he has created, streamlining them even further. They include Onion Soup Lyonnaise-Style, which Jacques enjoyed as a young chef while bar-crawling in Paris; Linguine with Clam Sauce and Vegetables, a frequent dinner chez Jacques; Grilled Chicken with Tarragon Butter, which he makes indoors in winter and outdoors in summer; Five-Peppercorn Steak, his spin on a bistro classic; Mémé’s Apple Tart, which his mother made every day in her Lyon restaurant; and Warm Chocolate Fondue Soufflé, part cake, part pudding, part soufflé, and pure bliss. Essential Pépin spans the many styles of Jacques’s cooking: homey country French, haute cuisine, fast food Jacques-style, and fresh contemporary American dishes. Many of the recipes are globally inspired, from Mexico, across Europe, or the Far East. In the DVD clips included in the ebook, Jacques shines as a teacher, as he demonstrates all the techniques a cook needs to know. This truly is the essential Pépin.

Eating History

Author: Andrew F. Smith
Publisher: Columbia University Press
ISBN: 0231511752
Size: 15.56 MB
Format: PDF
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Food expert and celebrated food historian Andrew F. Smith recounts in delicious detail the creation of contemporary American cuisine. The diet of the modern American wasn't always as corporate, conglomerated, and corn-rich as it is today, and the style of American cooking, along with the ingredients that compose it, has never been fixed. With a cast of characters including bold inventors, savvy restaurateurs, ruthless advertisers, mad scientists, adventurous entrepreneurs, celebrity chefs, and relentless health nuts, Smith pins down the truly crackerjack history behind the way America eats. Smith's story opens with early America, an agriculturally independent nation where most citizens grew and consumed their own food. Over the next two hundred years, however, Americans would cultivate an entirely different approach to crops and consumption. Advances in food processing, transportation, regulation, nutrition, and science introduced highly complex and mechanized methods of production. The proliferation of cookbooks, cooking shows, and professionally designed kitchens made meals more commercially, politically, and culturally potent. To better understand these trends, Smith delves deeply and humorously into their creation. Ultimately he shows how, by revisiting this history, we can reclaim the independent, locally sustainable roots of American food.

Der Architekt Des Sultans

Author: Elif Shafak
Publisher: Kein & Aber AG
ISBN: 3036993010
Size: 58.16 MB
Format: PDF, ePub, Docs
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»Es ist einfacher, eine Brücke einzureißen, als eine zu bauen.« Istanbul im 16. Jahrhundert. Es ist die Blütezeit des Osmanischen Reichs, die Stadt das wimmelnde Zentrum des Orients, als Jahan auf einem Schiff im Hafen anlegt. Aus dem fernen Indien angereist, führt er einen weißen Elefanten mit sich, ein Geschenk seines Schahs für die Menagerie des Sultanspalasts. So beginnt ein episches Abenteuer, in dem sich der aus ärmlichen Verhältnissen stammende Junge plötzlich im Herzen des mächtigen Reichs wiederfindet, inmitten des Prunks und des Reichtums. Ihm begegnen hinterlistige Höflinge, falsche Freunde, Zigeuner, Tierbändiger und die schöne Prinzessin Mihrimah. Doch es ist die Begegnung mit dem Hofarchitekten Sinan – dem berühmtesten Baumeister der islamischen Welt –, welche Jahans Schicksal für immer verändern wird. Gemeinsam bauen sie Moscheen und Paläste, Mausoleen und Aquädukte, die alle Zeiten überdauern sollen. Doch hinter Jahans neuem Glück lauern Intrigen und Kriege, deren Zerstörungswut größer scheint als alles Bestreben, Neues zu schaffen.

Scythe Die H Ter Des Todes

Author: Neal Shusterman
Publisher: S. Fischer Verlag
ISBN: 3733650158
Size: 48.68 MB
Format: PDF, ePub, Mobi
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Unsterblichkeit, Wohlstand, unendliches Wissen. Die Menschheit hat die perfekte Welt erschaffen – aber diese Welt hat einen Preis. Citra und Rowan leben in einer Welt, in der Armut, Kriege, Krankheit und Tod besiegt sind. Aber auch in dieser perfekten Welt müssen Menschen sterben, und die Entscheidung über Leben und Tod treffen die Scythe. Sie sind auserwählt, um zu töten. Sie entscheiden, wer lebt und wer stirbt. Sie sind die Hüter des Todes. Aber die Welt muss wissen, dass dieser Dienst sie nicht kalt lässt, dass sie Mitleid empfinden. Reue. Unerträglich großes Leid. Denn wenn sie diese Gefühle nicht hätten, wären sie Monster. Als Citra und Rowan gegen ihren Willen für die Ausbildung zum Scythe berufen werden und die Kunst des Tötens erlernen, wächst zwischen den beiden eine tiefe Verbindung. Doch am Ende wird nur einer von ihnen auserwählt. Und dessen erste Aufgabe wird es sein, den jeweils anderen hinzurichten ... Der erste Band der internationalen Bestseller-Trilogie! Schutzumschlag mit Metallic-Folien-Veredelung

Chop Suey Usa

Author: Yong Chen
Publisher: Columbia University Press
ISBN: 0231538162
Size: 60.83 MB
Format: PDF, Mobi
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American diners began to flock to Chinese restaurants more than a century ago, making Chinese food the first mass-consumed cuisine in the United States. By 1980, it had become the country's most popular ethnic cuisine. Chop Suey, USA offers the first comprehensive interpretation of the rise of Chinese food, revealing the forces that made it ubiquitous in the American gastronomic landscape and turned the country into an empire of consumption. Engineered by a politically disenfranchised, numerically small, and economically exploited group, Chinese food's tour de America is an epic story of global cultural encounter. It reflects not only changes in taste but also a growing appetite for a more leisurely lifestyle. Americans fell in love with Chinese food not because of its gastronomic excellence but because of its affordability and convenience, which is why they preferred the quick and simple dishes of China while shunning its haute cuisine. Epitomized by chop suey, American Chinese food was a forerunner of McDonald's, democratizing the once-exclusive dining-out experience for such groups as marginalized Anglos, African Americans, and Jews. The rise of Chinese food is also a classic American story of immigrant entrepreneurship and perseverance. Barred from many occupations, Chinese Americans successfully turned Chinese food from a despised cuisine into a dominant force in the restaurant market, creating a critical lifeline for their community. Chinese American restaurant workers developed the concept of the open kitchen and popularized the practice of home delivery. They streamlined certain Chinese dishes, such as chop suey and egg foo young, turning them into nationally recognized brand names.

Salz Fett S Ure Hitze

Author: Samin Nosrat
Publisher: Antje Kunstmann
ISBN: 3956142829
Size: 35.41 MB
Format: PDF, Kindle
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Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.