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The Rye Baker Classic Breads From Europe And America

Author: Stanley Ginsberg
Publisher: W. W. Norton & Company
ISBN: 0393245225
Size: 56.53 MB
Format: PDF, Kindle
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“A must-have for all serious bread bakers; an instant classic.”—Peter Reinhart, author of Bread Revolution True rye bread—the kind that stands at the center of northern and eastern European food culture—is something very special. With over 70 classic recipes, The Rye Baker introduces bakers to the rich world of rye bread from both the old world and the new. Award-winning author Stanley Ginsberg presents recipes spanning from the immigrant breads of America to rustic French pains de seigle, the earthy ryes of Alpine Austria and upper Italy, the crackly knäckebröds of Scandinavia, and the diverse breads of Germany, the Baltic countries, Poland, and Russia. Readers will discover dark, sour classic Russian Borodinsky; orange and molasses-infused Swedish Gotländ Rye; nearly black Westphalian Pumpernickel, which gets its musky sweetness from a 24-hour bake; traditional Old Milwaukee Rye; and bright, caraway-infused Austrian Country Boule Rounding out this treasury are reader-friendly chapters on rye’s history, unique chemistry, and centuries-old baking methods. Advanced bakers will relish Stanley’s methods, ingredients, and carefully sourced recipes, while beginning bakers will delight in his clear descriptions of baking fundamentals. The Rye Baker is the definitive resource for home bakers and professionals alike.

Rustikale Brote Aus Deutschen Landen

Author: Gerhard Kellner
Publisher: Bassermann Verlag
ISBN: 3641089530
Size: 74.40 MB
Format: PDF, Docs
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Gerhard Kellner hat sich unter den Namen "Ketex - der Hobbybäcker" eine riesige Fangemeinde aufgebaut - die seine traditionellen und bodenständigen Rezepte schätzen gelernt hat. In diesem Buch stellt er seine Lieblingsbrote vor. Etwas Muße sollte man zum Nachbacken allerdings mitbringen, denn erfahrene Brotbäcker wissen: Gutes Brot braucht seine Zeit!

Der Duft Von Frischem Brot

Author: Barbara van Melle
Publisher: Christian Brandstätter Verlag
ISBN: 3850339475
Size: 49.33 MB
Format: PDF, Docs
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Es gibt sie noch, die großen Helden der Backstuben! Die, die selber backen, und die, vor deren Läden Menschen Schlange stehen. Was ist das Geheimnis ihres Brotes, das so unvergleichlich schmeckt? Wie schaffen sie es, sich immer wieder - von Generation zu Generation - neu zu erfinden, zu überleben und zu wachsen? Was macht gutes Brot wirklich aus? Barbara van Melle, die Grande Dame der Slow Food-Bewegung, hat die besten Bäcker von Vorarlberg bis Burgenland besucht und porträtiert sie in sehr persönlichen Reportagen. Beim Reden bleibt es jedoch nicht. Die Bäcker schenken uns in diesem Buch auch 60 traditionelle Rezepte für duftende Frühstücksbrote & Sonntagsstriezel, für ursprüngliches Schwarzbrot aus Sauerteig, das einfach am besten mit einer frischen Bauernbutter schmeckt, für moderne Weißbrotklassiker wie Baguettes und Ciabattas sowie Rezepte für Süßes - von Omas Nusskipferl über Kärntner Reindling bis zu Waldviertler Mohnzelten. Die passionierte Hobbybäckerin van Melle hat alle Rezepte der Profis in ihrer Küche nachgebacken und sie auf Haushaltstauglichkeit überprüft. Gelingen garantiert!

Nighthawks

Author: Lawrence Block
Publisher: Droemer eBook
ISBN: 3426450933
Size: 29.15 MB
Format: PDF, ePub
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Hopper ist Kult: 17 Stories von namhaften US-Autoren zu berühmten Gemälden des weltbekannten Malers Jedes Bild erzählt eine Geschichte. Für die Gemälde von Edward Hopper (1882 - 1967), einer Ikone der modernen amerikanischen Malerei, gilt das in besonderem Maße. Seine Porträts von Menschen, die auf rätselhafte Weise in ihre Einsamkeit versunken scheinen, lassen der Phantasie einen weiten Spielraum. Siebzehn renommierte US-Autoren haben sich inspirieren lassen, jede(r) von einem anderen Bild. Ihre Geschichten setzen dort an, wo das Gemälde als Momentaufnahme zwangsläufig aufhören muss, erzählen weiter, was verborgen in der Mimik, der Körpersprache der Figuren und in der festgehaltenen Szene zu erspüren ist. Entstanden ist eine vielschichtige, faszinierende Kollektion von Storys über die menschliche Existenz und ihre Abgründe. Realistisch, anrührend, beunruhigend - immer aber fesselnd und überraschend. Mit Geschichten von Stephen King, Michael Connelly, Lee Child, Jeffery Deaver, Joyce Carol Oates, Lawrence Block u.a.

Weizenwampe

Author: Dr. med. William Davis
Publisher: Goldmann Verlag
ISBN: 3641088445
Size: 15.35 MB
Format: PDF, Kindle
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Weizen gefährdet Ihre Gesundheit Brot, Gebäck, Pizza, Pasta – Weizen ist in unserer Nahrung allgegenwärtig. Doch kaum jemand weiß, was für ein gesundheitsschädigender Dickmacher das goldgelbe Korn ist. Denn in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde das Getreide genetisch so verändert, dass es mit dem »Urweizen« nicht mehr viel gemein hat. Der »neue Weizen« macht dick, fördert Diabetes sowie den Alterungsprozess, schädigt Herz und Hirn und ist schlecht für die Haut. Dr. med. William Davis zeigt glutenfreie Ernährungsalternativen auf, und wie man gesund und schlank ohne Weizen leben kann.

Brot Backen

Author: Reinhardt Hess
Publisher: GRÄFE UND UNZER
ISBN: 9783833803031
Size: 25.85 MB
Format: PDF, Mobi
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Die Deutschen sind ein Volk der Brotesser, und kein Land hat so viele Brotsorten zu bieten wie wir. Vollkorn zum Frühstück, Baguette zum Mittagessen und Bauernbrot zur abendlichen Brotzeit. Schade nur, dass der Toast aus der Tüte und die Aufbackbrötchen meist labberige Konsistenz haben und die Graubrote vom Bäcker um die Ecke alle gleich schmecken. Dabei ist es doch so einfach, Brot selbst zu backen: Teig mischen und kneten, zusehen, wie aus einem kleinen Kloß ein dickes Brot wird. Und erst der Duft, wenn das Brot im Ofen ist und sich die Knusperkruste wölbt. Dazu braucht es wenig: Mehl, Wasser, Hefe, Backferment oder Sauerteig. Also Natur pur und ein bisschen Geduld gehört noch dazu, dann gelingt alles - vom echten Baguette bis zum herzhaften Roggenbrot, vom Walnussbrot bis zum Altgomerischen Kartoffelbrot und nicht zu vergessen die Partybrote und echte Wellnessbrote - einfach unbezahlbar.